Medallones de Lomo a la Piamontesa

Tiempo de Elaboración: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 20 minutos

4 Porciones

Ingredientes para preparar Medallones de Lomo a la Piamontesa:

* 1 lomo (4 medallones de lomo)
* 1 cebolla cortada en aros finos
* 1 cebolla de verdeo cortada en aros finos
* 2 tomates redondos grandes cortados en mitades sin semillas
* 4 cditas de salsa ketchup
* 1 berenjena cortada en rodajas finas
* sal y pimienta
* aceite de oliva cantidad necesaria
* rocío vegetal

Preparación de Medallones de Lomo a la Piamontesa:

Colocar la berenjena con sal en un colador o sumergirla en leche durante 30 minutos, retirar y enjuagar, secar con un papel absorbente, lubricar con rocío vegetal y dorar en una sartén caliente.
Atar el lomo entero, aproximadamente cada 4 cm, cortando el hilo cada vez que se hace el nudo. Cortar en rodajas conservando la atadura. Cocinarlos en una sartén. Cuando suelte el jugo darlos vuelta y salpimentar y cocinar 3 minutos más. Una vez cocidos, retirar el hilo.
Colocar los tomates boca abajo para que pierdan el jugo y los aros de las cebollas en un colador y rociarlos con agua hirviendo. Dar vuelta luego los tomates, salpimentar y rociar con el aceite. Acomodar los medallones de lomo sobre los tomates en los platos, decorar con salsa ketchup y los aros de cebolla. Servir acompañados con las berenjenas doradas.