Mermelada de Durazno Dietética

Para conservar los dulces elija frascos de vidrio con tapa a rosca, ya que cierran herméticamente.
3/4 kg de Mermelada

Ingredientes para preparar Mermelada de Durazno Dietética:

* 1 kg de duraznos maduros
* 2 cdas de jugo de limón
* 1 cdita de edulcorante líquido
* 1 cdita de gelatina en polvo sin sabor
* unas gotas de esencia de vainilla

Preparación de Mermelada de Durazno Dietética:

Pelar y cortar en trozos los duraznos, colocarlos en una cacerola, rociarlos con el jugo de limón, el edulcorante líquido y la gelatina diluida. Cocinar a juego lento hasta que se evapore el líquido que sueltan los duraznos y la preparación alcance el punto de mermelada. Retirar y perfumar con la esencia de vainilla.

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Papas con Ricota Gratinadas

6 Porciones

Ingredientes para preparar Papas con Ricota Gratinadas:

* 500 grs de papas peladas (peso neto)
* 2 cdas de jugo de limón
* 400 grs de ricota
* 150 grs de queso Mar del Plata picado
* 150 grs de queso rallado
* 200 grs de crema de leche
* 25 grs de manteca
* sal y pimienta a gusto

Preparación de Papas con Ricota Gratinadas:

Cortar las papas en rodajas finas, colocarlas en un bol y rociar con el jugo de limón. Enmantecar una fuente grande para horno y mesa, disponer una capa de papas, espolvorear con el queso Mar del Plata picado, colocar otra capa de papas, distribuir la ricota pisada y salpimentada a gusto. Por último colocar las papas restantes, espolvorear con el queso rallado, bañar con la crema de leche y salpicar con trocitos de manteca fría. Cocinar en horno moderado durante 25 minutos y luego en horno caliente unos 15 minutos más aproximadamente. Servir caliente o tibio.

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Crema de Zanahorias

Esta crema de zanahorias es especial para acompañar carnes frías, pescado o pollo.

6 Porciones

Ingredientes para preparar Crema de Zanahorias:

* 500 grs de zanahorias cocidas
* 200 grs de mayonesa
* 1 cda de azúcar
* sal y pimienta a gusto
* 1 cda de jugo de limón
* 2 cdas de vermut
* 1 taza de caldo

Preparación de Crema de Zanahorias:

Cocinar las zanahorias en un poco caldo caliente, luego licuarlas con 4 cucharadas de caldo, dejar enfríar. Añadir la mayonesa, el azúcar, el jugo de limón, el vermut y salpimentar a gusto. Mezclar perfectamente o licuar ligeramente la mezcla. Servir en una salsera o recipiente profundo.

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Berenjenas Tentadoras

Una opción muy fácil  y rápida para preparar un plato espectacular con Berenjenas.
5 Porciones

Ingredientes para preparar Berenjenas Tentadoras:

* 5 berenjenas
* 1/2 taza de queso rallado
* 2 cdas de albahaca picada
* 2 dientes de ajo picados
* 5 filetes de anchoas en aceite picaditos
* 3 huevos
* 50 grs de aceitunas negras cortadas en trocitos
* 1 taza de pan remojado en leche y molido
* 1 lata de salsa de tomates al natural
* 200 grs de mozzarella cortada en rodajas

Preparación Berenjenas Tentadoras:

Cortar las berenjenas por la mitad, hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas, retirar y escurrir muy bien, dejar enfriar y retirar la pulpa con una cucharita, picarla, mezclarle el queso rallado, la albahaca, los ajos, las anchoas, los huevos, las aceitunas y el pan, unir bien hasta formar una mezcla, salpimentar a gusto.
Rellenar las berenjenas con la preparación, colocarlas en una fuente para horno y mesa ligeramente enmantecada, cubrir cada berenjena con salsa de tomate y mozzarella, llevar a horno moderado hasta gratinar. Servir caliente.

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Arrolladitos de Berenjenas con Ricota

4 – 6 Porciones

Ingredientes para preparar Arrolladitos de Berenjenas con Ricota:

* 2 berenjenas
* aceite para freir: cantidad necesaria
* 400 grs de ricota
* 1 pechuga de pollo hervida
* 1 cda de perejil picado
* 3 cdas de queso rallado
* 1 taza de caldo de verduras
* 1/2 copa de vino blanco
* 1 cdita de maicena
* 1 cda de albahaca picada
* sal y pimienta a gusto

Preparación de Arrolladitos de Berenjenas con Ricota:

Cortar las berenjenas a lo largo en tajadas finas. Freírlas vuelta y vuelta en aceite caliente sin dorar mucho, escurrir sobre papel absorbente. 
Mezclar la ricota con la pechuga picadita, el perejil y el queso rallado, salpimentar a gusto. Superponer dos tajadas de berenjenas, colocar un cucharada de relleno y arrollar con la ayuda de una espátula de metal formando un rollito lo más presadito posible. Proceder con todas las berenjenas igual. Poner en una sartén grande el caldo, calentar y adicionar el vino blanco mezclado con la maicena, la albahaca, sal y pimienta. Colocar los arrolladitos, cocinar durante 7 minutos aproximadamente, servir salseados con el fondo de cocción y decorar con las hojitas de albahaca.

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Budín Mixto de Carne y Aceitunas

6 – 8 Porciones

Ingredientes para preparar Budín Mixto de Carne y Aceitunas:
* 300 grs de carne de cerdo picada
* 450 grs de carne vacuna picada
* 200 grs (un pote) de crema de leche
* 2 huevos
* 1 taza de miga de pan remojada en leche
* 1 cebolla
* 12 fetas de panceta
* 25 aceitunas verdes rellenas con morrón
* 1 cdita de orégano
* 1 cdita de tomillo
* sal y pimienta a gusto
* nuez moscada a gusto

Preparación de Budín Mixto de Carne y Aceitunas:

Mezclar en un recipiente la crema de leche ligeramente batida con la miga de pan. En otro recipiente mezclar las carnes, agregar la cebolla finamente picada, los huevos ligeramente batidos, las aceitunas, las hiebas aromáticas y la preparación de la crema de leche con la miga de pan. Salpimentar y agregar la nuez moscada. Unir todo perfectamente y verter en un molde para budín Nº 4 forrado con las fetas de panceta. Emparejar bien, tapar con papel aluminio y cocinar a baño de María en horno moderado durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfríar, desmoldar y cortar en rodajas, decorar con escarola rizada y casquitos de tomate por ejemplo.

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Pastel de Pollo con Masa Casera

6 – 8 Porciones
Ingredientes para preparar Pastel de Pollo con Masa Casera:

Masa:
* 2 tazas de harina
* 100 grs de manteca
* 2 yemas
* 1/2 cdita de sal
* vino blanco o leche: cantidad necesaria
Relleno:
* 2 cdas de manteca
* 3 cdas de aceite
* 2 cebollas
* 1 ají
* 1 taza de caldo
* 1 cda de harina
* 1 cda de mostaza
* 1/2 pollo hervido
* 1 taza de jardinera de verdura
* 1 huevo para pincelar

Preparación de Pastel de Pollo con Masa Casera:
Masa:
Colocar la harina en la mesa en forma de corona. En el centro, poner la manteca, las yemas y la sal. Unir los ingredientes, comenzando por los del centro, mientras se agrega vino blanco o leche según se prefiera. Formar una masa sin trabajarla mucho y dejarla reposar unos 10 minutos.

Relleno:
Calentar la manteca y el aceite y rehogar las cebollas y el ají picados. Cuando estén cocidos, agregar la harina, mezclar bien, aducionar el caldo y dejar cocinar durante 3 minutos revolviendo continuamente. Añadir la mostaza y salpimentar a gusto. Por último, incoporar el pollo sin piel y desmenuzado junto con la jardinera de verduras, salpimentar a gusto si es necesario.

Armado:
Estirar las 3/4 partes de la masa sobre la mesa espolvoreada con harina. Forrar con la masa un molde de 26 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Recortar el excedente y rellenar con el preparado de pollo. Estirar el resto de la masa y cubrir el pastel, hacer un repulgo. Pincelar con el huevo batido y cocinar en horno moderado durante 45 minutos aproximadamente. Servir frío o caliente.

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Pollo Aromatizado

4 – 6 Porciones

Ingredientes para preparar Pollo Aromatizado:

* 1 pollo cortado en presas
* sal y pimienta a gusto
* 1 cdita de hierbas aromáticas
* 2 manzanas licuadas
* 200 grs de crema de leche
Guarnición
* 1 kg de manzanas
* 3 cdas de azúcar rubia
* 2 vasos de vino blanco

Preparación de Pollo Aromatizado:
Colocar el pollo en una fuente para horno. Luego mezclar la sal, la pimienta y las hierbas, condimentar el pollo. Aparte, mezclar las manzanas licuadas con la crema de leche, salpimentar y rociar el pollo con la preparación. Hornear a temperatura moderada durante 20 minutos y luego a temperatura mínima 20 minutos más.
Guarnición
En una fuentecita aparte ubicar las manzanas cortadas en láminas, espolvorearlas con el azúcar rubia, rociarlas con el vino blanco y hornearlas a temperatura moderada durante 20 minutos. Retirarlas del fuego y mantenerlas calientes para servirlas con el pollo a punto.

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Costillitas de Cerdo al Romero

6 Porciones

Ingredientes para preparar Costillitas de Cerdo al Romero:

* 6 Costillitas de cerdo unidas por el hueso
* jugo de 1 naranja
* sal y pimienta a gusto
* 2 ramitas de romero
* 2 ajíes verdes cortados en aros
* 500 grs de tomates peritas pelados
* 300 grs de arroz al azafrán
* 3 huevos duros
* 2 cdas de perejil picado

Preparación de Costillitas de Cerdo al Romero:

Colocar el costillar en una asadera y hornearlo a temperatura máxima durante 10 minutos. Escurrir la grasa, salpimentar a gusto, colocar las ramitas de romero debajo, rociar con el jugo de naranja y cocinar durante 20 minutos a temperatura moderada, retirar y agregar los ajíes y los tomates sazonados a gusto, rociarlos con aceite y continuar la cocción durante 20 minutos más. Acompañar con el arroz y los huevos duros cortados a la mitad, espolvorear con el perejil picadito. Servir caliente.

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Repollo Relleno

El Repollo es originario de Europa. Se lo utiliza en diversas preparaciones, la más destacada es el chucrut. En nuestro país se consume el blanco, verde y en menor medida el repollo rojo.

8 Porciones

Ingredientes para preparar Repollo Relleno:

* 1 repollo de 1 1/2 kg
* 2 cdas de vinagre
* sal y pimienta a gusto
* 1/2 litro de caldo

Relleno
* 4 cdas de aceite
* 1 cebolla picada
* 250 grs salchichas criollas
* 2 cdas de harina
* 200 grs de tomates picados
* 3 cdas de queso rallado
* 1 huevo
* sal y pimienta a gusto

Preparación de Repollo Relleno:

Ahuecar el repollo con un cuchillo de punta, lavarlo y sumergirlo en agua fría con 2 cucharadas de vinagre durante 20 minutos. Escurrirlo y lavarlo nuevamente muy bien. En cacerola aparte calentar el caldo y cuando rompa el hervor introducir el repollo con su centro. Hervir durante 10 minutos, escurrir bien y picar el centro. Luego calentar el aceite, rehogar la cebolla picada, agregar las salchichas criollas sin la piel y picadas y la harina. Mezclar, añadir los tomates picados, el centro del repollo picado, el queso rallado, el huevo, la sal y la pimienta. Mezclar, cocinar durante 3 minutos y rellenar el repollo. Ubicarlo en una cacerola, rociar con el caldo y cocinar durante 30 minutos a fuego suave.

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